こちらは、長い熟成期間を経て滑らかな口当たりが体現された1本。ワインの骨格を作る「コルヴィーナ」と「コルヴィノーネ」という品種が全体の8割を占めており、これらがチェリーやプラムを思わせるみずみずしい赤系果実の豊かな風味と綺麗な酸味をもたらします。そこに「ロンディネッラ」という品種が2割加わることで、ハーブやフレッシュな花のような上品な香りのニュアンスがプラスされ、味わいに深い奥行きが生まれています。

こちらのワインの製法における最大の特徴は、何より「じっくりじっくり時間をかけて丁寧に」造られている点にあります。
9月中旬に収穫されたぶどうは、まずステンレスタンクで発酵され、果実のフレッシュな香りをそのまま閉じ込めます。その後、木樽に移されて24ヶ月の熟成が行われ、味わいの角が取れてまろやかな深みへと変化。さらにボトルに詰められてから、ワイナリーのセラーで再び24ヶ月の瓶内熟成を経てからようやく出荷されます。

ぶどうの収穫から私たちの手元に届くまで、なんと4年以上もの歳月が費やされているのです。この贅沢なステップのおかげで、渋みが非常にシルキーでなめらかになり、「渋くて飲みにくい」と感じることのない、バランスの取れたミディアムボディの口当たりに仕上がっています。

このワインのフレッシュな果実味と上品なハーブの香りを引き立てるペアリングとしては、まずお肉料理が鉄板です。
ローストビーフやハンバーグといった旨味のあるお肉に、少し甘みのある和風おろしソースやデミグラスソースを合わせると、ワインの綺麗な酸味と素晴らしい相性を見せてくれます。また、トマトソースのパスタやお肉系のピザなど、バジルやトマトを使うイタリアンとも、ワインの持つハーブの香りが共鳴して美味しさが際立つのでは！と感じました。

より手軽に楽しむなら、生ハムや、ゴーダやコンテといった少し熟成したチーズをおつまみにして、ワインそのものの複雑でエレガントな香りをゆっくりと味わうのも贅沢でおすすめです！